Mięso wieprzowe w diecie pudełkowej – promocja polskiej wieprzowiny wśród cateringów i gabinetów dietetycznych.
Mięso wieprzowe w diecie pudełkowej – promocja polskiej wieprzowiny wśród cateringów i gabinetów dietetycznych.
Białko wieprzowe charakteryzuje się wyjątkowo korzystnym profilem aminokwasowym. Zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, w tym szczególnie istotne dla procesów anabolicznych leucynę i lizynę. Wartość biologiczna tego białka wynosi 74-80%, co oznacza, że organizm może je efektywnie wykorzystać do budowy i regeneracji tkanek. W praktyce klinicznej czyni to wieprzowinę szczególnie cenną w żywieniu osób z niedożywieniem białkowym, rekonwalescentów czy sportowców.
Pod względem składu lipidowego obserwujemy znaczną różnorodność w zależności od części tuszy. Chude kawałki (schab, polędwica) zawierają korzystną proporcję kwasów tłuszczowych – około 40% jednonienasyconych (głównie kwas oleinowy), 10% wielonienasyconych i 40% nasyconych. Warto odnotować, że mięso świń karmionych tradycyjnie wykazuje lepszy profil kwasów tłuszczowych niż zwierząt z chowu przemysłowego.
Niezwykle istotny jest potencjał wieprzowiny w prewencji niedoborów pokarmowych. Żelazo hemowe obecne w tym mięsie charakteryzuje się 3-4 krotnie wyższą przyswajalnością niż jego postać niehemowa z produktów roślinnych. Dodatkowo, wieprzowina jest jednym z najlepszych źródeł tiaminy (witaminy B1) – 100g pokrywa nawet 100% dziennego zapotrzebowania na ten składnik kluczowy dla układu nerwowego.
W kontekście współczesnych zaleceń żywieniowych, wieprzowina – szczególnie jej chude części – może stanowić element zbilansowanej diety. Najnowsze badania nie potwierdzają związku między umiarkowanym spożyciem dobrej jakości wieprzowiny a zwiększonym ryzykiem chorób metabolicznych, pod warunkiem zachowania zasad zdrowego przygotowania (unikanie przypalania, łączenie z warzywami).
